Ar hyn o bryd mae gwm Xanthan yn cael ei ystyried fel y bio-gum gorau yn rhyngwladol, gan gyfuno priodweddau tewychu, crogi, emwlsio a sefydlogi. Mae maint y grwpiau pyruvate ar ben y cadwyni ochr moleciwlaidd gwm xanthan yn effeithio'n sylweddol ar ei berfformiad. Tra'n meddu ar briodweddau cyffredinol polymerau cadwyn hir, mae gwm xanthan yn cynnwys mwy o grwpiau gweithredol na pholymerau nodweddiadol, gan arddangos priodweddau unigryw o dan amodau penodol. Mae ei gydffurfiad mewn hydoddiannau dyfrllyd yn amrywiol, gan arddangos nodweddion gwahanol o dan amodau gwahanol.
1. Priodweddau Atal ac Emylsio: Mae gwm Xanthan yn arddangos eiddo atal rhagorol ar gyfer solidau anhydawdd a defnynnau olew. Gall moleciwlau gwm Xanthan sol ffurfio copolymerau helical super-rhuban, tebyg i gopolymerau, gan greu strwythur rhwydwaith bregus, tebyg i gel. Felly, gall gefnogi morffoleg gronynnau solet, defnynnau, a swigod, gan arddangos effeithiau sefydlogi emwlsio cryf a chynhwysedd ataliad uchel.
2. Hydoddedd Dŵr Da: Mae gwm Xanthan yn hydoddi'n gyflym mewn dŵr, gan arddangos hydoddedd dŵr rhagorol. Mae'n hydoddi hyd yn oed mewn dŵr oer, gan ddileu camau prosesu cymhleth a'i wneud yn gyfleus i'w ddefnyddio. Fodd bynnag, oherwydd ei hydrophilicity cryf, os caiff ei ychwanegu'n uniongyrchol at ddŵr heb ei droi'n ddigonol, bydd yr haen allanol yn amsugno dŵr ac yn chwyddo i mewn i fàs tebyg i gel, gan atal dŵr rhag treiddio i'r haen fewnol a thrwy hynny effeithio ar ei effeithiolrwydd. Felly, mae defnydd priodol yn hanfodol. Dylid ychwanegu powdr gwm Xanthan, neu gymysgedd o bowdr gwm xanthan ac ychwanegion powdr sych fel halen neu siwgr, yn araf at ddŵr wrth ei droi i greu ateb.
3. Priodweddau tewychu: Mae hydoddiant gwm Xanthan yn arddangos gludedd uchel ar grynodiadau isel (mae gan hydoddiant dyfrllyd 1% gludedd sy'n cyfateb i 100 gwaith yn fwy na gelatin), gan ei wneud yn dewychydd hynod effeithiol.
4. Pseudoplasticity: Mae gan atebion dyfrllyd gwm Xanthan gludedd uchel o dan amodau cneifio statig neu isel. O dan amodau cneifio uchel, mae'r gludedd yn gostwng yn sydyn, ond nid yw'r strwythur moleciwlaidd wedi newid. Pan fydd y grym cneifio yn cael ei ddileu, caiff y gludedd gwreiddiol ei adfer ar unwaith. Mae'r berthynas rhwng grym cneifio a gludedd yn gwbl blastig. Mae gwm Xanthan yn arddangos ffug-blastigedd amlwg iawn, sy'n hynod effeithiol wrth sefydlogi ataliadau ac emylsiynau.
5. Sefydlogrwydd Thermol: Nid yw gludedd hydoddiant gwm xanthan yn newid yn sylweddol gyda thymheredd. Er bod y rhan fwyaf o polysacaridau yn profi newidiadau gludedd wrth wresogi, mae gludedd hydoddiannau dyfrllyd gwm xanthan bron yn ddigyfnewid rhwng 10-80 gradd . Mae hyd yn oed hydoddiannau dyfrllyd crynodiad isel yn arddangos gludedd uchel sefydlog dros ystod tymheredd eang. Mae hydoddiant gwm xanthan 1% (sy'n cynnwys 1% potasiwm clorid) wedi'i gynhesu o 25 gradd i 120 gradd yn dangos gostyngiad o 3% yn unig mewn gludedd.
6. Sefydlogrwydd Asid ac Alcali: Mae hydoddiant gwm Xanthan yn sefydlog iawn i asidau ac alcalïau. Nid yw ei gludedd yn cael ei effeithio rhwng pH 5-10, gyda newidiadau bach ar werthoedd pH o dan 4 ac uwch na 11. O fewn yr ystod pH o 3-11, mae'r gwahaniaeth rhwng y gludedd uchaf a'r isafswm yn llai na 10%. Mae gwm Xanthan yn hydawdd mewn gwahanol atebion asid, megis asid sylffwrig 5%, asid nitrig 5%, asid asetig 5%, asid hydroclorig 10%, a 25% asid ffosfforig. Mae'r toddiannau asid gwm xanthan hyn yn eithaf sefydlog ar dymheredd yr ystafell, ac mae eu priodweddau'n parhau'n ddigyfnewid hyd yn oed ar ôl sawl mis. Mae gwm Xanthan hefyd yn hydawdd mewn hydoddiant sodiwm hydrocsid ac mae ganddo briodweddau tewychu. Mae'r ateb canlyniadol yn sefydlog iawn ar dymheredd ystafell. Gall gwm Xanthan gael ei ddiraddio gan gyfryngau ocsideiddio cryf, megis asid perclorig a pherswlffad, ac mae'r diraddiad yn cyflymu gyda thymheredd cynyddol.
