Mae ganddo briodweddau rhagorol ac mae'n felysydd cryf nad yw'n faethol. Mae gan swcralos melyster uchel iawn (400-800 gwaith yn fwy na swcros), ac mae ei felyster yn bur. Mae cyflymder datblygiad melyster, dwyster y melyster mwyaf, hyd y melyster, a'r aftertaste i gyd yn agos iawn at swcros. Mae swcralos yn sefydlog; mae ei gynnyrch crisialog yn parhau'n sefydlog am bedair blynedd o dan amodau sych ar 20 gradd. Mewn toddiannau dyfrllyd, o fewn yr ystod pH o ddiodydd meddal ac ar dymheredd arferol, swcralos yw'r melysydd mwyaf sefydlog o'r holl felysyddion cryf a gellir ei storio am dros flwyddyn heb unrhyw newidiadau.
Mae swcralos yn ddeilliad o swcros y cynnyrch naturiol. Mae ei felyster cymharol i swcros yn amrywio gyda chrynodiad hydoddiant. Mae'n cael effaith ddiraddiol ar chwaeth sur a hallt, yn cuddio chwaeth astringent, chwerw ac alcoholig, ac yn gwella blasau sbeislyd a llaethog.
