Mae gan swcralos sefydlogrwydd uchel. Mewn prosesu bwyd, dylid ei ychwanegu mewn unrhyw gam yn unol ag anghenion gwirioneddol y ffatri. Mae hyn nid yn unig yn ei gwneud yn gyfleus i'w ddefnyddio ond hefyd yn arwain at berfformiad cyffredinol gwell. Ar gyfer dadansoddi cynnwys swcralos, dylid defnyddio cromatograffaeth hylif perfformiad uchel (HPLC) i fesur data a gwybodaeth berthnasol yn uniongyrchol. Mae cymhwyso swcralos mewn prosesu bwyd yn cyd-fynd â thueddiadau galw'r farchnad, gan ei gwneud yn ofynnol i bersonél monitro cynnyrch roi sylw manwl i'r dos.
Diodydd
Defnyddir swcralos yn gyffredin mewn diodydd. Yn gyffredinol, mae swm y swcros a ychwanegir at ddiodydd fel arfer wedi'i grynhoi rhwng 8% a 10%. Yn seiliedig ar y gymhareb o swcralos i melyster swcros, mae angen ychwanegu 0.013% i 0.016% swcralos. Hynny yw, mewn 1000 kg o ddiod, dylid ychwanegu uchafswm o 130 i 160 g o swcralos i sicrhau melyster da. Ar ben hynny, mae cymhwyso swcralos mewn diodydd alcoholig yn cael effeithiau rhagorol. Gall ychwanegu ychydig bach o swcralos wella blas diodydd alcoholig, gan guddio'r surni a'r astringency gwreiddiol i bob pwrpas, gan wella'r blas, a gwneud y ddiod yn fwy cytûn heb unrhyw flasau i ffwrdd. Mae cymhwyso swcralos mewn diodydd maethol yn arfer cymharol newydd, gan y gall guddio chwerwder ac astringency fitaminau a sylweddau swyddogaethol. Pan gaiff ei ddefnyddio mewn bacteria asid lactig a llaeth wedi'i eplesu, nid yw swcralos yn cael ei ddadelfennu ganddynt ac nid yw'n effeithio'n andwyol ar y broses eplesu, gan arwain at effeithiau cyffredinol da.
Oherwydd ei sefydlogrwydd da, nid yw swcralos yn adweithio â sylweddau eraill ac nid yw'n effeithio ar dryloywder, lliw nac arogl diodydd. Yn ogystal, mae gan swcralos -sterileiddio-sterileiddio a-nodweddion storio hirdymor, ac nid oes unrhyw faterion yn ymwneud â diraddio na dadglorineiddio. Felly, mae'r defnydd o swcralos fel melysydd mewn cynhyrchu diod yn bodloni'r gofynion ar gyfer rheoli defnydd a dosbarthu.
Nwyddau Pobi
Defnyddir swcralos yn eang mewn nwyddau pobi oherwydd ei wrthwynebiad gwres a'i werth calorïau isel. Nid yw melyster cynhyrchion swcralos yn newid ar ôl gwresogi tymheredd uchel, ac nid oes unrhyw golled fesuradwy. Mae ychwanegu swcralos at nwyddau wedi'u pobi a melysion yn gyffredin. Ar pH 3, mae bwydydd â swcralos ychwanegol yn dangos colled o 2% yn unig o swcralos ar ôl blwyddyn. Ar pH uwchlaw 3, nid yw colled swcralos bron yn bodoli, ac nid yw'n cymryd rhan mewn adweithiau eplesu nac yn effeithio ar dwf burum. Yn seiliedig ar hyn, gellir defnyddio swcralos mewn bwydydd asid isel fel asid lactig wedi'i eplesu ac iogwrt i wella eu blas a gwella blas.
Mae'n bwysig nodi nad yw swcralos ei hun yn cynnwys unrhyw galorïau a'i fod yn anodd ei amsugno fel melysydd effeithlonrwydd uchel; felly, nid yw'n achosi gordewdra yn uniongyrchol. Gall ei ddefnyddio mewn llenwadau melys fel cacennau lleuad a phwdinau leihau'r cynnwys calorïau tra'n cynnal blas da.
Ar gyfer ffrwythau candi, dylid rheoli'r swm ychwanegol o swcralos ar 0.15 g/kg. Mae hyn yn bennaf oherwydd bod gan swcralos athreiddedd da, gan sicrhau melyster tra'n osgoi adweithiau eraill. Yn ogystal, dylid dilyn y "Safon Hylendid ar gyfer Defnyddio Ychwanegion Bwyd" i reoli swcralos yn effeithiol, gydag uchafswm adio o 0.15-1.25 g/kg. Pan gaiff ei ddefnyddio mewn gwm cnoi wedi'i addasu, y swm ychwanegol yw 1.5 g/kg. Mae safonau penodol fel a ganlyn: dylai ychwanegiad swcralos mewn crwst fod yn is na 1.8 g/kg, mewn candies gummy o dan 2.6 g/kg, ac mewn coffi a the du o dan 12.0 g/kg, ac ati.
