Beth yw asidyddion?
Mae asidyddion yn ychwanegion bwyd sy'n rhoi blas sur. Mae asidyddion cyffredin yn cynnwys asid citrig, asid malic, ac asid oxalig. Maent yn cynyddu asidedd bwyd, gan newid ei werth pH, gan effeithio ar ei flas, ei ansawdd a'i oes silff.
Sut mae Asidyddion yn Atal Ocsidiad Bwyd
Effaith Gwrthocsidiol: Mae gan asidyddion briodweddau gwrthocsidiol, gan amddiffyn cydrannau mewn bwyd fel brasterau a phroteinau rhag diraddio ocsideiddiol. Pan fydd bwyd yn agored i aer, mae ocsigen yn adweithio â'r cydrannau hyn, gan arwain at ddifetha. Mae asidyddion yn niwtraleiddio radicalau rhydd mewn bwyd, gan atal diraddio ocsideiddiol y cydrannau hyn.
Hyrwyddo Ffurfiant Gwrthocsidyddion: Mae asidyddion yn hyrwyddo ffurfio gwrthocsidyddion mewn bwyd. Mae gwrthocsidyddion yn niwtraleiddio radicalau rhydd, gan leihau ocsidiad ac ymestyn oes silff. Er enghraifft, mae asid malic ac asid citrig yn hyrwyddo ffurfio fitamin C mewn bwyd, sydd â phriodweddau gwrthocsidiol cryf. Swyddogaethau Eraill Asidyddion
Ar wahân i atal ocsidiad bwyd, gall asidyddion hefyd gyflawni'r swyddogaethau canlynol:
Blasu: Gall asidyddion roi blas sur i fwyd, gan newid ei flas.
Effaith Gwrthfacterol: Gall asidyddion ostwng gwerth pH bwyd, gan atal twf bacteriol a thrwy hynny atal gweithgaredd bacteriol.
Effaith Antiemetic: Gall asid citrig ac asid malic leddfu chwydu.
