Cymwysiadau Melysyddion

Defnyddir melysyddion yn eang yn y diwydiant bwyd, yn bennaf i roi melyster i fwyd a chwrdd ag anghenion iechyd a blas gwahanol grwpiau. Yn seiliedig ar eu ffynhonnell, gellir eu rhannu'n melysyddion naturiol (fel glycosidau steviol a mogrosides) a melysyddion artiffisial (fel aspartame a photasiwm acesulfame); yn seiliedig ar werth maethol, gellir eu rhannu'n felysyddion maethol (fel xylitol, gyda 2.4 kcal/g) a melysyddion nad ydynt yn maeth (fel swcralos, gyda melyster 600 gwaith yn fwy na swcros). Mae eu swyddogaethau craidd yn cynnwys disodli swcros i leihau calorïau (lleihau siwgr 30-50%), diwallu anghenion cleifion diabetig (mynegai glycemig GI Llai na neu'n hafal i 1), ac fe'u defnyddir yn eang mewn diodydd (swm ychwanegiad 0.1-0.3%), nwyddau wedi'u pobi (gwrthsefyll gwres hyd at 200 gradd), a chymwysiadau eraill.